Σκοπός του μαθήματος είναι η εισαγωγή των φοιτητών σε θέματα όπως η επίδραση του τοπικού περιβάλλοντος στην ποιότητα των τροφών και τη διατροφή, η γεωγραφική διαφοροποίηση της διατροφής και οι επιπτώσεις από την αλλαγή των διατροφικών συνηθειών, το νερό και οι κίνδυνοι από το νερό, το οξειδωτικό stress και ο ρόλος των αντιοξειδωτικών ουσιών, οι επιπτώσεις του γρήγορου φαγητού (fast food) και της κατάχρησης αλκοόλ στα διάφορα όργανα, το ελαιόλαδο, η Μεσογειακή διατροφή και η επίδρασή τους στα διάφορα νοσήματα, οι διαιτητικές συνήθειες διαφόρων λαών και η επίδρασή τους στην εμφάνιση των νοσημάτων, οι υπερτροφές (Superfoods), οι τρόποι συντήρησης όπως τα χημικά και «πράσινα» συντηρητικά, η παστερίωση και τέλος τα οφέλη και οι κίνδυνοι από τα γενετικά μεταλλαγμένα τρόφιμα.